當前位置:主頁 > 佛山都市網 > 新聞 > >
從產品、營銷、人才和品牌等維度改革推新,呷哺呷哺或將在2020年迎來“大翻身”
發表時間:2019-12-10 14:12:09   佛山都市網 來源:今日商訊www.prtoday.cn
      近日,呷哺呷哺的全新子品牌“in xiabuxiabu”在上海中心大廈和消費者見面,一度引起餐飲業的強烈關注。經歷過品牌升級的呷哺呷哺此次接連再推高端小火鍋意欲何為?in xiabuxiabu在整個呷哺呷哺業務中占怎樣的角色?呷哺呷哺明年的業務會否有更優秀的表現?
      針對上述這些問題,呷哺呷哺集團總裁趙怡女士接受了筷玩思維等媒體的專訪,對外界的一些疑惑和呷哺呷哺2019年的一些業務舉措做了深度的闡釋和分析。
      首先,趙怡表示,in xiabuxiabu是一次品牌戰略布局,目的在于通過in xiabuxiabu做一些新的業務嘗試,比如全時段經營、小火鍋+的消費模式,以此來打破火鍋邊界、探索火鍋新業態;谶@種業態的創新嘗試,呷哺呷哺會在產品線上做深度調整和品質全面提升,同時也樹立了“輕奢”、“潮”、“自由隨性”等年輕人青睞和追捧的品牌形象。
      在筷玩思維看來,這種品牌內涵的延伸對于當下的呷哺呷哺是有重要意義的。呷哺呷哺一直以來靠高性價比吸引了大量的忠實顧客,如今同樣保證高性價比的同時,需要在品牌上加強對消費者的認知輸出,因為品牌才是現代商業市場的最終引擎和驅動發展的利器。
      “二十年來呷哺呷哺其實積累了相當多的優秀基因,現在是時候把它們梳理出來,讓消費者更清晰、更直觀地認知了。”趙怡說。比如現在在呷哺呷哺所有店面重點推廣的錫盟羊,這一直是呷哺呷哺在深耕的品牌護城河。錫盟郭勒大草原由于獨一無二的氣候和物產資源,出品的羊肉品質處于世界頂尖,但輸出量卻非常有限,很長一段時間僅能供應北京地區的少量商家;而呷哺呷哺早在多年前就已經在錫盟設立了專屬的牧場,同時已經建立兩個產業基地和上萬噸容量的大型冷庫,可以供應全國千家直營店對高品質錫盟羊肉的需求,這都是其它品牌很難再超越的能力。
      不僅是羊肉食材,呷哺呷哺的牛肉、海產品等都有類似的供應優勢,過往呷哺呷哺的經營還是在默默無聞地去積累,而如今在極為重視食材的消費趨勢下,這些彰顯品牌價值的內容需要積極釋放出來,更有效地傳遞到消費市場中去,而這正是2019年來呷哺呷哺在做的工作——梳理出品牌呈現的各個面、線、點,圍繞羊肉、牛肉、海鮮等核心品類做產品創新和組合,推出一系列有故事、有情懷的產品,并設計時尚的吃法,同時做雞肉、魚肉等的品類分化以此來增加產品線的靈活性,持續不斷推出新品并讓消費者決定去留……多種方式并舉來讓消費者接觸到、感知到并記住和堅信。最終的結果就是:降低價格敏感、提高產品溢價、增加毛利率、提升消費粘性。
      趙怡表示,從目前高端的in xiabuxiabu店經營情況看,品牌、產品線梳理、全時段經營等舉措已經發生作用,同時,品牌發力打法也非常成功,在二三線城市進入商場時的成本也控制得更好。
      在營銷方式層面,呷哺呷哺在這一年中也有較大變化。過往多年來,呷哺呷哺的營銷模式更加接近快消產品,主要通過簡單的折扣方式來做營銷。這種方式見效快,但是對品牌并沒有根本性的提升,F在呷哺呷哺正在全力做品牌。
      “消費者在品牌專柜消費時并不在意是否打折,而去奧特萊斯店的時候卻會瞄準折扣去消費。停止無效打折,才不會讓利潤受損、傷害品牌。”趙怡指出,目前的營銷方式更加豐富,且還能利用呷哺呷哺大量的直營門店挖掘零售資源,把營銷做出利潤。
      據筷玩思維了解,呷哺呷哺在今年10月推出的跨界營銷,聯合了電影《攀登者》、知名IP泰迪熊做了盲盒營銷,效果非常明顯。除了增加了顧客到店消費次數,盲盒本身的銷售還直接帶來了額外利潤,同時也印證了門店的零售化潛力。未來借助已有的千家直營店和1億客流的引流能力,呷哺呷哺還可以做終端貨架來挖掘更多零售資源,打造新的利潤模型。
      對于外界所關注的呷哺呷哺未來的“賺錢能力”,其實并不是一個問題;對于財報中體現的“盈利同比下降”,對此的解讀也需要更加深入的看。有著在跨國企業積累的超20年的會計、企業融資經驗以及呷哺呷哺七年首席財務官出身的趙怡解釋,2018年到2019年期間,全球食材成本有30%的飆升,特別是牛羊肉,而呷哺呷哺對終端門店食材的漲價幅度進行了嚴格控制,因此對整個審計表結構有一定影響。但漲價是整個市場都會面對的,呷哺呷哺對自身價格的控制力在未來會體現出競爭力。
      再從專業的財會角度看,由于2017年國家對餐飲稅收制度進行了利好式改革,呷哺呷哺在財務上已經將稅收成本提前放入經營成本,加之香港的會計準則對于租金成本分配屬于“前高后低”,以此來對風險進行提前釋放,新店比例越大、增速越快,對利潤率的影響也就越大。這些都會導致數據層面的“下降”,而從實際經營和長期形勢來看,這都并非關鍵點。
      從集團整體發展來看,呷哺呷哺已經做了充分的準備,特別是在人才和組織層面。接任集團總裁職位之后,趙怡最重要的工作之一就是重新梳理人才制度,對區域經理、餐廳經理、營運總監、市場總監等職位做了全面盤點,根據人才的能力差異梳理出不分區域、全國門店通用的人才庫,在做新區域市場時挖掘業績好、能力強的種子選手來開拓市場;打造賽馬制的競爭性獎勵機制,這些改革目前已經開始在呷哺呷哺全國的新市場開拓端顯示出效果。
      在趙怡看來,呷哺呷哺的南方市場并非不可挑戰,關鍵還是人的作用,憑借對人才的挖掘和激勵,華南地區已經有了不錯表現,華東市場也會越來越好。“管理者的競爭意識增長,人才機制也都理順并且驗證有效,產品線、市場品牌明年的打法都已經出來,大家都在期待2020年的大翻身”。
      對于開店速度的快慢節奏問題,趙怡表示,“現在市場整體處于弱經濟周期,我們不能成為商場手中的‘最后一根稻草’,今年下半年選店和開店都較為謹慎,重質量非數量。”筷玩思維分析認為,經過半年到一年的梳理,呷哺呷哺在提高品牌溢價、增加盈利點、控制成本、提升人才效能等方面都做了全面且有力的調整和嘗試,更加確立了高品質一人一鍋的火鍋頭部品牌地位,在即將到來的新一年中,呷哺呷哺整體勢能或將迎來一次強有力爆發。
來源:筷玩思維

(正文已結束)

免責聲明及提醒:此文內容為本網所轉載企業宣傳資訊,該相關信息僅為宣傳及傳遞更多信息之目的,不代表本網站觀點,文章真實性請瀏覽者慎重核實!任何投資加盟均有風險,提醒廣大民眾投資需謹慎!

熱點評論:從產品、營銷、人才和品牌等維度改革推新,呷哺呷哺或將在2020年迎來“大翻身”
淘寶網友:控魂者*monee
評論:喜歡發呆的人,心里一定有另一個純凈的世界。

貓撲網友:記不起忘不掉
評論:男人有錢不變壞,母豬上樹變妖怪

天貓網友:染塵 /9 Demon。
評論:我愿意為你摘一顆星,只要你借給我足夠高的椅子。

網易網友:涐哭誰心疼╮
評論:媽媽說不準我們早戀,沒說我們不準結婚。

百度網友:女人要自愛
評論:其實我感覺我的身材蠻好的嘛?肥而不膩

搜狐網友:Curtain 私念
評論:聽說你過得不好,我坐在門口樂了一整天。

本網網友:㏒° 煽情mmmm
評論:不喜歡整理房間,他們都叫我亂室英雄。

騰訊網友:解脫的詮釋
評論:法國有個圣女,叫貞德。中國有好多剩女,是真的。

其它網友:念而不忘  7mr°
評論:我其實是個天使,之所以留在人間,是因為體重的關系

鳳凰網友:忘記飛の蝶
評論:我的興趣愛好可分為靜態和動態兩種,靜態就是睡覺,動態就是翻身

圖片推薦
tag展示
經貿 建材 上海
适合女性的赚钱方法有哪些 欧冠利物浦对马竞全场视频 麻将来了腾讯 股票k线图解析 美女捕鱼的兑换码是什么 喜乐彩-Welcome 免费下载微乐麻将 快乐10分8个号中了多钱 微信红包捕鱼游戏 九天团队怎么赚钱 心悦双辽麻将手机版